Muscheln wie in Venetien

Zutaten
1 kg frische Miesmuscheln, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Pfeffer, 0,3 l trockenen Weißwein

Zubereitung
Muscheln gut bürsten. Offene Muscheln müssen – trotz weit verbreiteter Fehlmeinung- nicht schlecht sein! Offene Muschel mit dem Rücken eines Messers abklopfen. Schließt sich die Muschel, lebt sie noch, sie ist also in Ordnung. Zeigt die Muschel keine Reaktion, ist sie schlecht und muß ausgesondert werden.

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Öl in breiter und tiefer Pfanne (die Pfanne braucht einen Deckel) erhitzen. Zwiebeln würfeln und in das Öl geben. Glasig werden lassen. Knoblauch pressen und dazugeben. Die Muscheln in das heiße Fett geben, verteilen und mit Weißwein angießen. Deckel sofort schließen. 5 Minuten bei großer Hitze dämpfen, danach 7 – 10 weitere Minuten leicht köcheln lassen. Wichtig: den Deckel nicht abheben!

In der Pfanne servieren und mit Baguette als Beilage essen.